御味祥道口烧鸡

御味祥道口烧鸡:小店面,大销售

 

一、项目背景

御味祥道口烧鸡是滑县唯一一家祖传正宗的百年老字号,历史悠久,创始于公元1661年清顺治年间,历经三百余年,现已发展成为覆盖多个省市,拥有上百家店面的大型连锁企业。郑州御味祥企业管理咨询有限公司是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的集团企业。企业经营涉及禽畜养殖、禽蛋制品、食品零售、餐饮服务等行业。在河南滑县拥有现代化烧鸡生产线、郑州市也建立了烧鸡食品加工厂,并在市区建立了二十多家直营标准形象店和连锁加盟店。

二、面临问题

通过与客户的多次沟通接触,并进行了实地调研,我们发现御味祥存在了几个重要的问题,成为制约其发展的障碍。

问题一:一流产品,二流品牌

御味祥的烧鸡口味独特、柔嫩脱骨深得消费者的喜爱,但企业在发展过程中,不注重品牌推广,导致其品牌知名度很低,听说的人少,甚至连购买过御味祥产品的人都记不清店名。

问题二:忽视终端,问题连连

产品在终端陈列没有标准化,柜台缺货少货得不到及时补充,卫生状况也堪忧,店员的营销意识差,缺乏主动营销灵活变通的意识,甚至因为一个食品袋的问题丢失一个大客户。总之,终端的销售氛围差,亟待调整。

问题三:单店盈利能力差

对于终端哪个是利润产品,哪个是销量赚人气的产品,客户没有清晰的认识,导致终端产品结构不合理,增加了运营成本。推广投入盲目,没有合理的规划,导致有投入无产出的结果,白白浪费资源。再加上存在的各种问题,使得单店盈利能力差,直接导致御味祥连锁加盟扩张缓慢,市场发展出现停滞。

御味祥的很多问题,都是由内而外引发的,内部管理运营的不合理,经营意识的偏差,就会直接导致终端出现各种问题,尤其是对于做熟食的企业来说,一旦管理上出现漏洞,很容易引起产品的质量问题。因此,御味祥亟需要做的就是先稳定后发展,强化内部管理,加强营销推广,规范化运营,提升单店盈利能力。

 

三、解决之道

根据御味祥所存在的问题,1980制定了相应的解决方案,在客户目前经营的基础上进行细节的调整,发现问题,解决问题,通过局部的调整来带动整体的改进。

 

方案一:调整产品结构,凸出主打产品

在原有产品结构的基础上,开发了专门用于日常休闲食用的鸡爪、鸡腿、鸡翅等零售散装食品,将鸡爪包装成明星产品,用来吸引顾客,增加客流量,带动其它产品的销售。同时,对几款产品的包装形象进行了重新设计,凸出了品牌和品质感。

 

 

 

 

 

 

 

方案二:终端陈列标准

 

针对终端现状,制定了终端陈列标准,所有的产品和宣传物,严格按照标准进行陈列。

 

 

 

 

 

 

 

 

方案三:营销培训,提升销售员的营销意识

专门针对销售人员进行专场集中培训,对在店面销售过程中出现的问题进行汇总分析,并对他们讲解营销方法,销售技巧,培养销售人员灵活处事的能力。

 

方案四:终端活动推广

一家烧鸡店所能覆盖的市场范围仅限于周边区域,因此,如何挖掘到周边的消费人群,是单店盈利好坏的关键。考虑到客户的资金问题,我们制定了“金鸡鸣响”系列促销活动,在周末进行现场促销,每周进行一家店,每周引爆一个区域。活动现场,免费试吃和抽奖活动同时进行,离店较远的区域发放单页告知活动信息,店面附近销售人员主动出去邀请顾客免费品尝试吃产品,每次活动结束后,及时进行总结分析销售额变化情况,活动的不足之处,加以改进。经过一段时间的轮回促销,御味祥店面在所在区域的品牌知名度得到大幅度提高,产品销售额较往年有了大幅提升,活动达到了预期效果。

经过一番调整,御味祥的终端形象得到很大提升,人员的营销能力也得到加强,只要继续坚持强化终端管理的策略,严格把关产品质量,御味祥的发展之路将会走得更快更稳。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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